BIAB-brygging, eller ”Brew-In-A-Bag”-brygging er en forenklet variant av helmesking som har sin opprinnelse i Australia. Tanken med metoden er å gå over fra ekstraktbrygging eller delmesking til helmesking med minimalt med ekstrautstyr. I tillegg til utstyret du bruker til ekstraktbrygging trenger du egentlig bare en pose til malten, og du kan derfor droppe meskekar og utvaskingskar. Ulempen med BIAB er at utbyttet blir dårligere. Dette kan imidlertid enkelt kompenseres ved å øke maltmengden litt.

Metoden går ut på å trekke en BIAB-pose over kantene på kjelen. Når vannet i kjelen har nådd ønsket starttemperatur, tilsetter du malt og mesker etter oppskriften. For å holde temperaturen så god som mulig kan du pakke inn kjelen din med håndklær, et teppe, et liggeunderlag eller lignende. Når meskingen er ferdig, løfter du bare ut av posen med malt og koker vørteren, tilsetter humle, avkjøler vørteren og overfører den til gjæringskaret som vanlig. I denne metoden brukes hele vannmengden i ett trinn og slipper derfor ikke ut.

Fordeler

• Pris: Hvis du allerede brygger ekstraktøl, trenger du egentlig bare kjøpe en pose, og muligens en falsk bunn.

• Vanskelighetsgrad: Dette er en veldig enkel metode for å brygge hele mesken. Du hopper ganske enkelt over meskekaret og utvaskingen helt.

Ulemper

• Batchstørrelse: All malt må passe i én pose og posen må løftes opp i kjelen. Dette begrenser hvor store partier du kan brygge.

• Utbytte: Siden dette er en fullvolumsmetode (ingen utvasking), mister du noen prosent i prosessen. Dette kan selvsagt kompenseres for ved å øke mengden malt. Erfarne BIAB-bryggere har også rapportert at det er mulig å få opptil 80 % utbytte.

• Stor mengde vann i forhold til mengden malt: Mesking med hele mengden vann som gjort i BIAB-brygging er negativt ved høye (69-70C) og lave (64-65,5C) mesketemperaturer. Generelt sett fungerer BIAB best ved middels (65,5-69C) temperaturer.

Utstyr

Her hos Bryggeriforretningen finner du alt du trenger for en vellykket BIAB-brygging.

• Sørg for at alt utstyr som kommer i kontakt med den avkjølte vørteren er rengjort. (Gjæringskar, slanger for overføring mellom kjele og gjæringskar, øser osv.)

• Fyll en panne/kjele med alt vannet oppskriften krever. Som sagt er det ingen utvasking i denne metoden.

• Legg BIAB-posen i kjelen, tre den helst over kanten på kjelen hvis posen er stor nok. På den måten slipper du å binde det sammen.

• Varm vannet til ønsket temperatur. (Mesketemperatur pluss noen grader fordi malten vil senke temperaturen litt.)

• Mesk i henhold til oppskriften. Ofte en time. For bedre å holde en jevn temperatur gjennom hele mesken, kan det hjelpe å pakke inn kjelen i en liggeunderlag eller lignende.

• Når mesken er ferdig, løft ut posen.

• Kok vørteren etter oppskriften og tilsett humlen til passende tider.

• Avkjøl vørteren og overfør den til gjæringskaret. Her er det fint om du har en slags vørterkjøler, ellers tar det ganske lang tid å komme ned i romtemperatur. Det er flere forskjellige varianter å velge mellom. Blant annet kjølebatteri, platevarmeveksler og motstrømskjøler. Hvis du ikke vil bruke pengene på en kjøler, kan du plassere fermenteringsbeholderen i en balje med kaldt vann. Å bygge din egen kjølespiral er imidlertid både enkelt og billig.

• Hell i gjæren og rør grundig med en rengjort øse. Dette gjøres for å oksygenere vørteren og dermed få gjæringen i gang. Dette er den eneste anledningen hvor du ønsker å oksygenere.

• Sett lokket på gjæringskaret og sett deretter vannlåsen på plass, med vann i henhold til nivåmarkeringene. Test om lokket er lukket tett ved å trykke lett på det. Hvis det kommer bobler ut av vannlåsen, er lokket tett.

• La stå i en rimelig jevn temperatur, helst mørkt, i henhold til oppskriften eller minst to uker.
• Hell over på en flaske eller fat. Tilsett sukker etter oppskrift hvis du tapper på flasker, vent minst to uker til, og nyt. Håper det smaker!