Trinn 2A  Brygging med maltekstrakt

Ekstraktbrygging kan sies å være et mellomtrinn mellom ølsett og full mesking. Ved ekstraktbrygging kan du også bruke en liten mengde maltkorn i tillegg til ekstraktene, vanligvis spesialmaltene i så fall. Dette for å øke mulighetene deres ytterligere. I så fall kalles det delmesking.

Fordelen med ekstraktbrygging sammenlignet med ølsett er større muligheter for variasjon. De forskjellige maltekstraktene kan du blande som du vil, mens du med en batch øl har den blandingen du har. Videre humler du brygget ditt selv, med humle i hvilken som helst mengde som du tilsetter når du vil. Videre tilsetter du den gjæren du selv har valgt, noe som gir en enorm mulighet for variasjon. Ikke så stor som ved helmesking, en på den annen side er ekstraktbrygging mye enklere og kan være like bra.

Må ha (det enkleste er å velge en av våre ferdiglagde utstyrspakker - se nedenfor) :

Utstyrsmessig er kravene til ekstraktbrygging stort sett identiske med kravene for brygging av et ølsett, med unntak av at du trenger en større kjele. I dette tilfellet må all væske kokes - så en 20-30 liters kjele passer. (Kjøp gjerne en kjele med passe margin for overkoking)

Gjæringskar 30 L med tappekran – tappekranen er ikke nødvendig, men forenkler prosessen betraktelig.
Kjele – Kjelen bør ideelt sett romme mengden øl du har tenkt å brygge pluss minst 8-9 liter. Regn med at 4 liter koker bort på en time. Hvis du vil ha 23 liter ned i gjæringskaret - ta sikte på 27 liter vørter.
Gjæringsrør - fungerer som vannlås under gjæring.
Plastsleiv, eller enda bedre en rustfri sleiv - for å røre med.
Rengjøringsmidler – brukes til å sterilisere alt utstyr før brygging, et must for suksess.
Termometer – det er viktig at temperaturen holder seg på riktig nivå under gjæringen hvis du vil ha et godt øl.

Ingredienser

Maltekstrakt

Vann

Humle

Gjær

Kjekt å ha (noen av produktene nedenfor er allerede inkludert i noen av utstyrspakkene våre) :
Hevert – for å for eksempel overføre ølet til flasken
Selvklebende termometer for gjæringskaret – en praktisk og praktisk måte å holde styr på temperaturen.
Hydrometer – for å sjekke gjæring og alkoholinnhold.
Måleglass for hydrometer – hvor du heller vørteren før du måler med hydrometeret.

Fremgangsmåte

• Oppbevar gjæren i kjøleskapet – ta den imidlertid ut i god tid slik at den rekker å få romtemperatur før den røres inn i vørteren.
• Pass på at alt utstyr som kommer i kontakt med vørteren etter koking er rent og desinfisert.
• Fyll ønsket mengde vann (ønsket volum + beregnet avkok, start fra 4 liter) i kjelen. La det være god plass i kjelen for overkoking.
• Når vannet er rimelig varmt, men før det begynner å koke, løser du opp maltekstraktet. Rør godt.
• Kok vørteren uten lokk. La det koke skikkelig i én time.
• I timen vørteren koker tilsettes humlen til de ulike tidspunktene og i de ulike mengder som står i oppskriften. Også eventuelt klarningsmiddel tilsettes under kokingen.
• Når brygget er klart – avkjøl vørteren så fort som mulig til rundt 20-25 grader. Hell vørteren over i gjæringskaret. Her er det best å ha en motstrømskjøler, en platevarmeveksler eller en spiralkjøler. Hvis du ikke vil bruke penger på dette, fungerer det å sette kjelen i et kaldt vannbad. Dette tar imidlertid ganske lang tid, men er fullstendig gjennomførbart. Ved overføring til gjæringskar kan det være en idé å la vørteren renne gjennom en godt rengjort og desinfisert sil for å filtrere ut humlerester.
• Tilsett gjæren i vørteren og rør grundig med en rengjort og desinfisert øse. Dette er den eneste gangen det er ønskelig å piske luft inn i vørteren.
• Sett lokket på gjæringskaret og vannlåsen på lokket og plasser gjæringskaret på et sted hvor det ikke utsettes for direkte sollys og hvor temperaturen er så konstant som mulig. La gjære i 1-3 uker avhengig av type øl.
• Overfør til en flaske eller fat for å tilsette kullsyre og for lagring. Prøv å være tålmodig, ølet smaker bedre etter noen uker.