Saccharomyces Cervisie, spesielt tørket for å gi utrolig cider, men fungerer også utmerket til Champagne.
Gjærer best ved en temperatur mellom 22-25 grader. Maks 27 grader.
Gjæren kan løses i 3dl 22-25 graders vann og la stå i 30 minutter før gjæren tilsettes mosten. La den stå urørt på overflaten.
Gjæringen bør starte etter ca 10 timer. Gjæren ødelegges ved temperaturer over 30 grader.
Må oppbevares kjølig til den skal brukes.