Saccharomyces Cervisie, spesialtørket. Beste gjæringstemperatur er 22-25°C, maks 27°C. For best resultat, løs opp gjæren i 3 dl vann rundt 22-25°C og la den trekke i ca. 30 min. Deretter helles gjæren forsiktig i vinmesken - la stå urørt på overflaten. Gjæringen skal ha startet etter ca 10 timer. Gjæren ødelegges ved temperaturer rett over 30°C.
Oppbevares kaldt.