Honningvin – hva er det, og hvordan lager man det selv?
Honningvin er en gjæret drikk der honning står for mesteparten av det gjærbare sukkeret. Drikken kalles som oftest mjød og kan være alt fra lett, tørr og frisk til søt, fyldig og sterk. Ved å variere mengden honning, gjæren og smakstilsetningene kan man lage mange forskjellige typer honningvin.
Det kreves ikke spesielt mange ingredienser for å lage sin egen honningvin ved hjelp av hjemmebrygging. Det krever derimot god hygiene, tålmodighet og riktig utstyr. I denne guiden går vi gjennom hva honningvin er, hvordan den smaker, og hvordan du lager cirka 5 liter hjemme.
Hva er honningvin?
Honningvin er en alkoholholdig drikk som fremstilles ved at honning blandes med vann og får gjære ved hjelp av gjær. Når gjæren arbeider, omdannes sukkeret i honningen til alkohol og karbondioksid.
Det vanligste navnet på drikken er mjød. Ordet honningvin brukes ofte for å beskrive drikken på en enkel måte, selv om den teknisk sett ikke er en tradisjonell vin laget av druer. Fremstillingsprosessen har likevel flere likheter med vinbrygging.
Honningvin kan lages i mange forskjellige stiler:
- Tørr honningvin: En stor del av sukkeret har gjæret ut, og drikken oppleves derfor som mindre søt
- Halvsøt honningvin: Har en tydelig, men balansert restsødme
- Søt honningvin: Har en fyldigere honningkarakter og mer gjenværende sødme
- Sterk honningvin: Brygges med mer honning og en gjær som tåler et høyere alkoholinnhold
- Smaksatt honningvin: Kan for eksempel inneholde frukt, bær, krydder, urter eller eik
Hvordan smaker honningvin?
Smaken avhenger av hvilken honning som brukes, hvor mye honning oppskriften inneholder, hvilken gjær som tilsettes, og hvor lenge drikken lagres. En ferdig honningvin trenger ikke å være søt. Hvis gjæren får omdanne nesten alt sukkeret, kan resultatet bli forholdsvis tørt.
Honningtypen har stor betydning for sluttresultatet. En lys og mild honning gir vanligvis en lettere karakter, mens en mørkere eller mer aromatisk honning kan gi en kraftigere og mer kompleks honningvin.
Vanlige smaksnyanser er:
- Blomsterpreget honning
- Tørket frukt og rosiner
- Karamell og vanilje
- Urter og krydder
- Friske eller vinlignende syrer
- Eik og myke tanniner etter lagring
En ung honningvin kan oppleves som alkoholsterk eller ubalansert. Ved lengre lagring blir smakene vanligvis mykere og mer harmoniske.
Hvilken honning passer til honningvin?
Honningen er oppskriftens viktigste smaksgiver. Velg gjerne en honning du allerede synes smaker godt. Vanlig norsk blomsterhonning er et godt valg for den som skal lage sin første honningvin.
Lys blomsterhonning
Gir vanligvis en lys og forholdsvis mild honningvin. Dette er et godt alternativ for nybegynnere og til oppskrifter som skal smaksettes med frukt eller bær.
Mørk og smaksrik honning
Kan gi en fyldigere drikk med toner av karamell, malt og tørket frukt. Den tydeligere smaken passer ofte godt i sterkere honningvin.
Sortshonning
Honning fra for eksempel lind, lyng eller raps kan gi drikken en tydeligere egenkarakter. Smaken varierer mellom innhøstinger og produsenter.
Utstyr for å lage din egen honningvin
Du trenger ikke et avansert bryggeanlegg for å komme i gang. Til en porsjon på cirka 5 liter passer følgende utstyr:
- Gjæringskar med plass til minst 5 liter og tilstrekkelig rom over væsken
- Gjærlås og en passende gummipropp eller lokk
- Hydrometer og måleglass
- Termometer
- Desinfisert røreskje
- Hevert eller tappeslange
- Et ekstra rent gjæringskar til omstikking
- Flasker og passende korker
- Rengjørings- og desinfeksjonsmiddel
Et komplett startsett for mjød er et enkelt alternativ hvis du ikke allerede har utstyret.
Oppskrift på honningvin – cirka 5 liter
Denne oppskriften gir cirka 5 liter honningvin. Mengden honning kan tilpasses etter ønsket styrke og sødme samt hvilken gjær som brukes.
Ingredienser
- 1,5–2,2 kg honning – cirka 1,7 kg er et passende utgangspunkt
- 1–1,5 gram gjær – omtrent en fjerdedel av en mindre pakke gjær
- Enzymer: Cirka en fjerdedel av pakken eller 1–2 ml hvis produktet er flytende
- Gjærnæring: Følg produktets dosering for 5 liter
- Cirka 200 gram rosiner
- Vann eller eplejuice, slik at det totale volumet blir cirka 5 liter
- Valgfri smakstilsetning: For eksempel bær, saft, humle eller eikeflis
Slik lager du din egen honningvin trinn for trinn
Trinn 1: Rengjør og desinfiser utstyret
Rengjør først alt utstyret, og desinfiser deretter alt som kommer i kontakt med drikken. Dette gjelder blant annet gjæringskar, lokk, gjærlås, termometer, hydrometer og røreskje.
Hvis du bruker VWP, skal du følge doseringen på emballasjen og skylle utstyret grundig etterpå. Bruk gjerne kokt og avkjølt vann til den siste skyllingen.
Trinn 2: Bland vann eller juice med honning
Varm opp cirka 1 liter vann eller eplejuice. Ta kjelen av varmen, og la væsken avkjøles til maksimalt 38 °C før honningen blandes inn. Rør til honningen er oppløst.
Hvis honningen kokes, kan noen av de sarte aromaene forsvinne. En temperatur på maksimalt 38 °C bidrar til å bevare mer av honningens naturlige karakter.
Trinn 3: Klargjør rosinene
Legg rosinene i kokende vann. Hell deretter rosinene og væsken over i det rengjorte og desinfiserte gjæringskaret.
Trinn 4: Fyll opp til 5 liter
Hell honningblandingen i gjæringskaret. Fyll på med kaldt vann til det totale volumet er cirka 5 liter. La det være nok plass øverst i karet, slik at skum fra den aktive gjæringen ikke når opp i gjærlåsen.
Trinn 5: Tilsett enzymer
Kontroller at temperaturen er rundt 38 °C eller den temperaturen som er angitt på enzymets emballasje. Tilsett enzymene, og la dem virke i cirka 30 minutter.
Trinn 6: Mål startverdien
Når væsken er blandet grundig, kan du ta en prøve med et hydrometer. Noter verdien som drikkens startverdi, også kalt OG. Dette gjør det mulig å følge gjæringen og senere beregne den omtrentlige alkoholprosenten.
Trinn 7: Tilsett gjærnæring og gjær
La blandingen avkjøles til 20–25 °C eller til temperaturintervallet som er angitt for gjæren. Tilsett gjærnæringen, og strø gjæren over væskens overflate. Følg gjærprodusentens anvisninger dersom gjæren skal rehydreres før bruk.
Trinn 8: La honningvinen gjære
Monter lokket og en halvfylt gjærlås. La karet stå mørkt og ved en så jevn temperatur som mulig. Oppskriften tar utgangspunkt i en første gjæringsperiode på cirka tre måneder, men tiden kan variere avhengig av gjær, temperatur og mengden honning.
Ikke vurder gjæringen utelukkende etter boblene i gjærlåsen. Mål i stedet med et hydrometer. Gjæringen kan regnes som avsluttet når verdien er stabil ved minst to målinger med noen dagers mellomrom.
Trinn 9: Stikk om honningvinen
Når den aktive gjæringen er avsluttet, overføres drikken forsiktig til et nytt, desinfisert kar ved hjelp av en hevert. Forsøk å la gjærbunnfallet bli igjen i det første karet, og unngå spruting, fordi oksygen kan påvirke smaken og holdbarheten.
La honningvinen klarne og modnes i det nye karet. Oppskriften anbefaler en periode på omtrent seks måneder.
Trinn 10: Tapp på flasker og lagre
Når honningvinen er klar og stabil og ikke lenger gjærer, kan den tappes på rene og desinfiserte flasker. Lukk flaskene, og oppbevar dem mørkt og kjølig.
Oppskriften anbefaler minst seks måneders flaskelagring før den første prøvesmakingen. En kraftigere honningvin kan fortsette å utvikle seg i betydelig lengre tid.
Hvor sterk blir hjemmelaget honningvin?
Alkoholinnholdet avhenger først og fremst av mengden honning, gjærens alkoholtoleranse og hvor langt drikken gjærer ut. Mer honning gir mulighet for et høyere alkoholinnhold, men bare dersom gjæren klarer å omdanne sukkeret i den konsentrerte blandingen.
Den sikreste måten å beregne den omtrentlige alkoholprosenten på er å måle tettheten med et hydrometer før og etter gjæringen.
En vanlig veiledende formel er:
Alkoholprosent ≈ (OG − FG) × 131,25
Hvis startverdien er 1,100 og sluttverdien er 1,020, blir den beregnede alkoholprosenten cirka 10,5 %. Formelen gir et anslag og erstatter ikke en laboratoriemåling.
Slik kan du smaksette honningvinen
Honningvin kan smaksettes på mange forskjellige måter. Begynn gjerne med små mengder, og noter hva du tilsetter. Da blir det enklere å tilpasse den neste porsjonen.
Frukt og bær
Bringebær, blåbær, kirsebær, solbær og epler kan tilføre både smak, farge og syre. Frukten kan tilsettes under den første gjæringen eller etter omstikkingen, avhengig av ønsket resultat.
Krydder og urter
Kanel, ingefær, einer og forskjellige urter kan gi en mer krydret honningvin. Smakene kan raskt bli kraftige, så bruk små mengder.
Humle
En mindre mengde humle kan bidra med bitterhet og aroma som balanserer sødmen fra honningen.
Eikeflis
Eikeflis kan gi toner av vanilje, tre og krydder. Følg produktets anbefalte dosering, og smak regelmessig på drikken under lagringen.
Hvordan får man en søt eller tørr honningvin?
Det er ikke bare mengden honning som avgjør hvor søt drikken blir. Hvis gjæren klarer å omdanne alt tilgjengelig sukker, kan selv en honningrik porsjon bli forholdsvis tørr.
Resultatet påvirkes blant annet av:
- Mengden honning i forhold til vann
- Gjærtypens alkoholtoleranse
- Gjærens evne til å gjære ut sukkeret
- Temperaturen og tilgangen på gjærnæring
- Om drikken ettersøtes etter avsluttet og stabilisert gjæring
Hvis du vil ettersøte honningvinen, må gjæringen først være helt avsluttet, og drikken må stabiliseres på riktig måte. Ellers kan den tilsatte honningen starte en ny gjæring og skape overtrykk i flaskene.
Vanlige feil når man lager honningvin
Mangelfull rengjøring og desinfisering
Honningvin har ofte lang gjærings- og lagringstid. God hygiene er derfor ekstra viktig for å redusere risikoen for infeksjoner og usmaker.
For mye honning fra begynnelsen
En svært sukkerholdig blanding kan være vanskelig for gjæren å starte i. Tilpass mengden honning etter gjæren og oppskriften.
For lite gjærnæring
Honning inneholder mye sukker, men forholdsvis få av næringsstoffene som gjæren trenger. Riktig mengde gjærnæring bidrar til en jevnere gjæring.
Feil gjæringstemperatur
For høy temperatur kan gi kraftige usmaker, mens en for lav temperatur kan gjøre gjæringen langsom eller få den til å stoppe. Følg alltid temperaturintervallet for den valgte gjæren.
Man tapper etter kalenderen
Gjæringen er ikke automatisk ferdig etter et bestemt antall uker eller måneder. Kontroller alltid at hydrometerverdien er stabil før tapping.
Man smaker for tidlig
Unge og sterke honningviner kan oppleves som skarpe. Lagring gir alkoholen og honningkarakteren tid til å integreres.
FAQ – vanlige spørsmål om honningvin
Er honningvin det samme som mjød?
Ja, honningvin brukes ofte som en beskrivende betegnelse på mjød. Det er en gjæret drikk der honning er hovedkilden til gjærbart sukker.
Er honningvin alltid søt?
Nei. Honningvin kan være tørr, halvsøt eller søt avhengig av oppskriften, gjæren og mengden sukker som er igjen etter gjæringen.
Hvor lang tid tar det å lage honningvin?
Gjæringen kan ta flere uker eller måneder. Oppskriften i denne guiden regner med cirka tre måneders første gjæring, omtrent seks måneders klaring og modning samt minst seks måneders flaskelagring.
Hvor mye honning trenger man til 5 liter honningvin?
Oppskriften bruker 1,5–2,2 kg honning. Cirka 1,7 kg er et godt utgangspunkt, mens større mengder bør kombineres med en egnet gjær med høyere alkoholtoleranse.
Hvilken gjær brukes til honningvin?
Vingjær, mjødgjær og enkelte typer sterkvingjær kan brukes. Velg gjær etter ønsket smak, sødme og alkoholprosent, og følg alltid produsentens anvisninger.
Hvorfor trenger man gjærnæring?
Honning inneholder ikke tilstrekkelig av alle næringsstoffene gjæren trenger. Gjærnæring hjelper derfor gjæren med å arbeide jevnere og reduserer risikoen for en langsom eller stoppet gjæring.
Hvordan vet jeg at honningvinen er ferdiggjæret?
Mål med et hydrometer. Når verdien er uendret ved minst to målinger med noen dagers mellomrom, er gjæringen normalt avsluttet. Bobler i gjærlåsen er ikke i seg selv en sikker målemetode.
Kan man smaksette honningvin?
Ja. Vanlige smakstilsetninger er frukt, bær, krydder, urter, humle og eikeflis. Begynn med små mengder, siden smaken kan utvikle seg under lagringen.
Oppsummering
Honningvin, eller mjød, er en gjæret drikk som hovedsakelig fremstilles av honning og vann. Med riktig gjær, gjærnæring og utstyr kan du enkelt starte din egen porsjon hjemme.
Det viktigste er å arbeide hygienisk, kontrollere temperaturen, følge gjæringen med et hydrometer og gi drikken god tid. Langsom modning kan forvandle en ung og kraftig honningvin til en myk og smaksrik drikk.
Se vårt startsett for mjød, og kom i gang med din egen honningvin.
Hvorfor handle hos Bryggeriforretningen?
Rask levering. Bestill før dagens frist, og få rask behandling.
Startsett for mjød. Kom i gang med et komplett startsett for honningvin og mjød.
Utstyr til hele prosessen. Hos oss finner du blant annet gjæringskar, måleutstyr og produkter til rengjøring og desinfisering.
Erfaren kundeservice. Vi hjelper både nybegynnere og erfarne hjemmebryggere.
Stort utvalg. Alt til ølbrygging, vinbrygging, sider og mjød på ett sted.