Brygg din egen cider og champagne av frukt

Dette trenger du:
Minst 10-12 kg. frukt eller så mye du får plass til i karet.

Kaldt vann som har vært kokt før

1 pakke pektolasenzym
1 pakke gjærnæring

1 pakke Cidergjær / søtningsmiddel

Alle ingredienser og utstyr som trengs er inkludert i vår startpakke for vin og cider - unntatt din egen frukt og sukker.

Som utgangspunkt gir sukkeret i frukten ca. 4-5 % alkohol. ønskes høyere % må mer sukker tilsettes. 1 kg. sukker gir ca 2 1/2 %. Sukkeret skal løses opp i kokende vann.

Forberedelser for brygging av cider eller champagne

Desinfiser alt som kommer i kontakt med cideren (bryggekar, omrører, gjæringsrør osv.) Det er ikke nok å bruke kokende vann, dette dreper ikke soppsporer. Du kan derfor bruke vwp til sterilisering. Husk å skylle alt grundig etterpå med kaldt vann.

Rengjør frukten, fjern stilkene og skjær den i mindre biter.  Legg til så mye som mulig. Mos bær og bløt frukt, men unngå å male frøene.

Hell kokende vann i gjæringskaret ditt slik at frukten akkurat er dekket og tilsett eventuelt sukkerløsningen hvis du ønsker høyere alkoholinnhold.

Tilsett så Pectolaseenzym (DET ER VIKTIG AT FRUKTEN ALLEREDE ER I GJÆRINGSKARET) Rør og la stå i 1/2 - 1 time.

Fyll med kaldt vann slik at det blir 23 liter væske totalt.

Sjekk væsketemperaturen. Når det er  25 grader eller lavere, tilsett cidergjær/champagnegjær og gjærnæring.

Sett lokket på gjæringsbøtta og monter gjæringsrøret på lokket. Husk å fylle gjæringsrøret halvveis med vann.

Gjæringen tar ca. 3-4 uker ved 17-25 grader.(Eventuelt noe lengre) Etter ca. 3 - 4 uker, eller når gjæringen er fullført, sjekk at det ikke er skum på overflaten og at vannet i gjæringsrøret ikke beveger seg. Hvis du er usikker, vent noen dager ekstra før du fortsetter. Nå skal frukten siles, noe som kan gjøres med fruktpresse, meskepose eller sil laget av tøy. Det er mange alternativer. Vinen legges deretter i en desinfisert bøtte/glassballong og må nå stå til klaring i ca 10 dager. Jo kaldere det er, jo fortere går det. Hvis vinen er for sur/tørr, kan ugjærbart sukker tilsettes. Vanlig sukker vil starte gjæringsprosessen på nytt, og det er derfor du ønsker å tilsette ikke-fermenterbare sukkerarter som laktose eller sorbitol. Hell en liter vin i en beholder og smak til du synes den er søt nok (pass på, vinen blir søtere etter hvert som de modnes). Multipliser deretter mengden tilsatt søtningsmiddel med hvor mye væske du har og tilsett riktig mengde.

Tapp din hjemmebryggede cider eller vin på flaske.

Tapping av cider/champagne. For å få kullsyre i cideren gjør du en sekundærgjæring. Til dette trenger du litt vanlig sukker. For ikke å få for mye trykk i flaskene må du holde deg til sukkermengdene nedenfor.

Du trenger enten hvitt sukker eller mokkasukkerbiter.

Hvis du har 1005-1010 Oechsle på hydrometeret:
33 cl. 3 gram (1 sukkerbit)
50 cl. (0,5 liter) 4,5 gram (2 sukkerbiter)
75 cl. (0,75 liter) 6,5-7 gram (3 sukkerbiter)

Hvis du har 1010-1015 Oechsle på hydrometeret:
33 cl. 2 gram
50 cl. (0,5 liter) 3 gram
75 cl. (0,75 liter) 4,5 gram  

Vil du ha en klarere cider og mindre sediment i flaskene?  Naturlig gjæret cider får sediment i flaskene. Ønsker du å minimere sedimentet og få klarere cider, finnes det noen forskjellige triks. Et av disse er veldig enkelt som hjemmebrygger. Det krever et kjøleskap og et ekstra gjæringskar. Når cideren er ferdig gjæret, overføres cideren til et rent og desinfisert gjæringskar/bøtte. Karet skal stå i kjøleskapet i 2-4 dager, men kan også holde seg lenger. Når det er tid for tapping, tas karet forsiktig ut dagen før tapping slik at temperaturen kan stige til ca 18-22 grader. Plasser gjæringskaret der tappingen skal foregå slik at sedimentet ikke røres opp igjen under bevegelsen. Hvis du bruker en bøtte med kran, plasser en 1-1,5 cm. list under bøtta ved kranen. Dette sikrer at du ikke får sediment  i flaskene når du fyller dem. Desinfiser flaskene og korkene/kapslene før de fylles.  Flaskene bør settes i romtemperatur i 5-10 dager og skal deretter oppbevares kjølig til de skal drikkes. Cideren/Champagnen bør helst stå i minst tre måneder, men gjerne opp til seks måneder for å modnes

 

Lykke til.