Jordbærvin (dessertvin) 25 liter
18 kg. Jordbær
7 kg. Sukker
50 gr. SitronsyreRengjør og vask jordbærene grundig. Fjern stilken og mos jordbærene sammen med 4 kg sukker, sitronsyre, gjærnæringssalt og tanninene (tanno rouge) i et gjæringskar. Fyll med 3 liter kokende vann. Når temperaturen har sunket under 25 grader – tilsett pectolazeenzymer og gjær.
Fermenteringen tar 2-3 dager. Filtrer så saften og spe med 21 liter romtemperert vann (ca. 25 grader).
Etter ytterligere 5 dager tilsettes en avkjølt sirup med 2 liter vann og 1,5 kg sukker. Etter ytterligere 5 dager tilsettes en sukkerløsning til 2 liter avkjølt vann og 1,5 kg sukker.
Når vinen er ferdig gjæret og den har sluttet å boble i gjæringsrøret, er det på tide å helle vinen over i et nytt, rent gjæringskar for klarning.
Når du flytter vinen til et nytt gjæringskar legger du til en pakke gjæringsstopp.
Når vinen er klarnet er det tid for sluttlagring.
Flytt vinen til et rent gjæringskar eller vinballong og la den stå i 12-24 måneder. Temperaturen bør ligge mellom 7-15 grader og ikke komme i kontakt med sollys. Du kan også velge å helle vinen direkte på flasken. Du får imidlertid ikke helt samme modenhet i vinen på denne måten.
Når modningsperioden er over (12-24 måneder), er det på tide å tappe vinen. Vinen når sitt høydepunkt etter 4-5 år.
Lykke til.