Hylleblomstvin

1,5 kg. friske hylleblomster

2–3 kg. rosiner

4 ts. Tanno Blanc

3,5–4,5 kg. Sukker

40 gr. Sitronsyre

10 gr. gjærnæringssalt

22 liter vann

Steinbergergjær eller Champagnegjær

1 gjærstopp

Rens blomstene fra stilkene så godt du kan. For mange stilker kan gi en bitter vin. Hakk rosinene. Bland blomstene, rosinene, 1,5 kg sukker, Tanno blanc, sitronsyre og gjærsalt i et 30 liters gjæringskar.

Hell ca 10 liter kokende vann over blandingen og la den stå i en time. Fyll deretter på med 21 liter vann. Tilsett vann med en temperatur slik at du når en slutttemperatur i saften på 25 grader.

Tilsett gjæren. La blandingen stå i tre dager. Rør om i blandingen noen ganger hver dag. Legg litt bomull til hullet hvor gjæringsrøret senere skal plasseres. (Det er ikke på tide å montere gjæringsrøret ennå).

Etter 3 dager filtreres juicen med en juicesil. Plasser deretter blandingen for gjæring med gjæringsrøret montert. Etter 5 dager - tilsett avkjølt sirup laget av 2 liter vann og 1-1,5 kg sukker. Etter ytterligere 5 dager tilsetter du en annen sirup laget av 2 liter vann og 1-1,5 kg sukker.

Når vinen har sluttet å gjære og det er stille i gjæringsrøret, er det på tide å helle vinen over i et nytt, rengjort gjæringskar.

Når du heller vinen i det nye gjæringskaret, legger du til en pakke gjærstopp. La stå i 1-2 måneder. Når vinen er klar, er det på tide å helle den på flasker.

Når den lagres på flaske, er vinen god etter 6 måneder - men enda bedre etter 12 måneder og perfekt etter 18 måneder eller lenger.