Eplecider – oppskrift og guide til å lage din egen cider hjemme

Hva er eplecider?

Eplecider er en drikk som lages ved å gjære eplemost. Gjæren omdanner sukkeret i mosten til alkohol og karbondioksid. Under hovedgjæringen slipper karbondioksidet ut gjennom gjærlåsen. Ønsker du bobler i den ferdige cideren, kan du deretter la en oppmålt mengde sukker gjære i trykkbestandige flasker.

Hjemmelaget eplecider blir vanligvis tørrere enn mange søte ciderprodukter i butikkene. Når sukkeret gjærer bort, kommer syren og de andre smaksstoffene i eplene tydeligere frem. Derfor er valget av most minst like viktig som valget av gjær.

Vil du lese mer om det grunnleggende, finner du også vår introduksjon til cider og ciderbrygging.

Hvilke epler og hvilken most passer til cider?

Bland gjerne flere eplesorter

Søte epler bidrar med sukker og fruktighet, mens syrligere sorter gir friskhet. Epler med mer tanniner kan gi cideren struktur og en lett snerpende karakter. En blanding av ulike sorter er derfor ofte et godt utgangspunkt.

• Bruk modne, friske epler.
• Kast mugne og råtne frukter helt.
• Vask eplene og rengjør utstyret før pressing.
• Knus eller findel eplene før du presser dem.
• Mål mengden ferdig most – utbyttet varierer med eplesort, modenhet og presse.

Med en fruktpresse kan du presse din egen most. Et annet alternativ er å levere eplene til et mosteri og be om å få mosten pasteurisert.

Du kan også bruke kjøpt eplemost

Velg helst pasteurisert most med 100 % eple og en smak du liker. Kontroller ingredienslisten: unngå most med tilsatt kaliumsorbat eller natriumbenzoat, siden slike konserveringsmidler kan hemme gjæren.

Oppskrift på eplecider – 20 liter most

Dette er en grunnoppskrift på tørr eplecider. Ved flasking velger du om cideren skal være uten kullsyre eller karboneres gjennom flaskegjæring.

Ingredienser

• 20 liter pasteurisert eplemost uten gjæringshemmende konserveringsmidler.
• 1 pose Mangrove Jack’s M02 cidergjær. Én pose rekker til opptil 23 liter most.
• Ikke noe ekstra sukker til hovedgjæringen. Det naturlige sukkeret i mosten gir alkoholen i grunnoppskriften.
• Til cider med kullsyre: 5 gram vanlig hvitt sukker per liter ferdiggjæret cider som faktisk skal tappes på flaske.
• Til cider uten kullsyre: ikke noe karboneringssukker.

M02 inneholder også tilsatte spornæringsstoffer. Grunnoppskriften bruker derfor ingen separat dose gjærnæring. Ved spesielt næringsfattig most kan et tilskudd være nødvendig; velg da gjærnæring til cider og følg produktets doseringsanvisning.

Utstyr

• Et næringsmiddelgodkjent gjæringskar på cirka 30 liter med tett lokk og gjærlås.
• Et ekstra rengjort og desinfisert kar til omstikking og eventuell innblanding av karboneringssukker.
• Hydrometer for øl, vin og cider samt måleglass.
• Termometer og rengjort røresleiv.
• Hevert og tappeutstyr.
• Rengjørings- og desinfeksjonsmidler beregnet på bryggeutstyr.
• Til cider med kullsyre: flasker beregnet på flaskegjæring, passende kapsler eller trykkbestandige lukninger samt eventuell kapselpåsetter.
• Digital vekt for nøyaktig dosering av karboneringssukker.

Lag din egen eplecider – trinn for trinn

Trinn 1: Rengjør og desinfiser

Rengjør gjæringskar, lokk, gjærlås, røresleiv og måleutstyr slik at alle synlige rester forsvinner. Desinfiser deretter delene som kommer i kontakt med mosten. Følg middelets anvisninger for dosering, kontakttid og eventuell skylling.

Trinn 2: Klargjør mosten

Bruker du ferdig, pasteurisert most, trenger den ikke varmes opp igjen. La den få en temperatur på cirka 18–20 °C før du tilsetter gjæren.

Har du nypresset, upasteurisert most, kan du varmebehandle den før gjæringen. Varm opp under omrøring slik at hele mosten når minst 72 °C, og hold denne temperaturen i minst 15 sekunder. Kontroller med termometer. Avkjøl deretter raskt under lokk til cirka 18–20 °C. Arbeid i mindre porsjoner hvis du ikke har en stor nok kjele.

Hell 20 liter avkjølt most i gjæringskaret. La det være godt med plass over væsken til skum under gjæringen.

Trinn 3: Mål startverdien

Ta en prøve og mål med hydrometer før gjæren tilsettes. Noter verdien som OG, altså mostens tetthet før gjæring. Følg hydrometerets temperaturanvisning, og ikke hell prøven tilbake i gjæringskaret.

Startverdien varierer mellom ulike typer most. Et eksempel er SG 1.045, som tilsvarer omtrent 45 °Oe. Du trenger ikke justere til en bestemt startverdi for å følge grunnoppskriften.

Trinn 4: Tilsett cidergjæren

Rør i mosten med en desinfisert røresleiv før du tilsetter gjæren. Dryss deretter hele posen M02 over overflaten i henhold til produsentens anvisning. Sett på lokket og monter gjærlåsen med væske etter gjærlåsens bruksanvisning.

Plasser gjæringskaret et sted med jevn temperatur. Til denne oppskriften er cirka 18–20 °C et praktisk utgangspunkt. Følg om mulig temperaturen i selve mosten, siden gjæringen kan gjøre væsken varmere enn rommet.

Trinn 5: La cideren gjære helt ut

Regn med omtrent 1–3 uker til hovedgjæringen, men la målingene avgjøre når den er ferdig. Temperatur, gjærens tilstand og mostens sammensetning påvirker tiden.

Ikke åpne karet unødvendig. Når den livlige gjæringen avtar, tar du en ny hydrometerprøve. Tørr cider ender ofte rundt SG 0.995–1.000, men dette er et omtrentlig intervall og ingen garanti for at gjæringen er ferdig.

Trinn 6: La bunnfallet sette seg og stikk om

Når gjæringen er ferdig, kan cideren stå noen dager til slik at mer gjær og flere fruktpartikler synker til bunnen. Overfør deretter cideren forsiktig med hevert til et rengjort og desinfisert kar.

La bunnfallet bli igjen og unngå å plaske. Etter gjæringen bør kontakten med oksygen begrenses. Mål hvor mange liter du faktisk får over – dette volumet brukes til å beregne karboneringssukkeret.

Slik får du kullsyre i eplecideren

Ved flaskegjæring tilsetter du en liten, nøyaktig oppmålt mengde sukker til ferdiggjæret cider. Gjæren som er igjen, omdanner sukkeret til blant annet karbondioksid, som blir værende i den lukkede flasken.

Dosering: 5 gram hvitt sukker per liter

• 5 liter cider: 25 gram sukker.
• 10 liter cider: 50 gram sukker.
• 18 liter cider: 90 gram sukker.
• 20 liter cider: 100 gram sukker.

Doseringen er valgt for moderat kullsyre i cider som er gjæret rundt 18–20 °C og tappes ved omtrent samme temperatur. Har cideren vært gjæret eller håndtert ved andre temperaturer, bør sukkermengden beregnes med hensyn til gjenværende karbondioksid. Flaskene og lukningene må alltid tåle trykket ved det planlagte kullsyrenivået.

Slik tapper du på flasker

1. Kontroller at cideren er helt ferdiggjæret.
2. Rengjør og desinfiser flasker, lukninger og tappeutstyr.
3. Vei opp sukkeret ut fra den faktiske mengden cider.
4. Løs opp sukkeret i cirka 1 dl vann ved et kort oppkok. La det avkjøles under lokk.
5. Bland sukkerlaken forsiktig, men jevnt, inn i cideren i tappekaret. Unngå å piske inn luft.
6. Fyll flaskene med passende luftrom under lukningen, og lukk dem med en gang.
7. La flaskene stå ved cirka 18–20 °C i omtrent 2–3 uker. Tiden kan variere.
8. Avkjøl en prøveflaske godt og kontroller kullsyren. Når nivået er passe, oppbevares flaskene kjølig og mørkt.

Hos oss finner du flasker til hjemmebrygging og kapsler. Les produktinformasjonen og velg en kombinasjon som passer til flaskegjæring.

Vil du ha eplecider uten kullsyre?

Dropp karboneringssukkeret og tapp den helt ferdiggjærede cideren på rengjorte og desinfiserte flasker med passende lukninger. Begrens kontakten med oksygen og oppbevar kjølig.

Hvordan lager man søtere eplecider?

Mer sukker i starten gir først og fremst mer alkohol, siden cidergjæren normalt gjærer bort sukkeret. Det er derfor ikke en pålitelig måte å gjøre cideren søtere på.

Den enkleste måten å beholde grunnoppskriftens kontroll over flaskegjæringen på er å lage tørr cider og søte den i glasset ved servering. Prøv for eksempel en liten mengde eplemost og tilpass etter smak.

Vil du søte hele batchen og samtidig flaskegjære, trenger du et søtningsmiddel som gjæren du bruker, ikke kan gjære. Kontroller produktets innhold og egnethet, og gjør først en smakstest i en liten, oppmålt mengde cider. Karboneringssukkeret doseres fortsatt separat.

Alkoholinnhold, lagring og servering

Slik beregner du omtrentlig alkoholinnhold

Med startverdien OG og sluttverdien FG kan du beregne det omtrentlige alkoholinnholdet. Hvis hydrometeret viser SG, bruker du denne forenklede formelen:

Alkoholinnhold i volumprosent ≈ (OG − FG) × 131

Eksempel: OG 1.045 og FG 0.998 gir omtrent 6,2 % alkohol før flaskegjæring. Karboneringssukkeret gir deretter et mindre tillegg. Bruker du Oechsle-skalaen, tilsvarer disse eksempelverdiene henholdsvis 45 og −2 °Oe.

En vanlig alkoholmåler beregnet på brennevin kan ikke brukes til å måle alkoholinnholdet direkte i cider. Bruk hydrometermålinger før og etter gjæring.

Hvor lenge skal eplecider lagres?

Du kan begynne å smake når cideren er ferdiggjæret og eventuell flaskegjæring er avsluttet. Ung cider kan imidlertid virke skarp. La gjerne flaskene modne kjølig og mørkt i ytterligere 4–8 uker, og sammenlign smaken over tid.

Server godt avkjølt og hell forsiktig hvis det er gjærsediment i flasken. Nøyaktig holdbarhet avhenger blant annet av hygiene, oksygenkontakt, alkoholinnhold og oppbevaring.

Vanlige feil når man lager sin egen eplecider

Man stoler bare på gjærlåsen

Et kar kan slippe ut litt gass rundt lokket, og manglende bobler betyr derfor ikke nødvendigvis at gjæringen har stoppet. Mål med hydrometer og følg hvordan verdien endrer seg.

Man tilsetter mye sukker uten å måle

Eplemost inneholder allerede gjærbart sukker. Ekstra sukker kan gi sterkere cider og endre balansen. Begynn gjerne uten tilsatt sukker i hovedgjæringen.

Man flasker før cideren har gjæret ferdig

Gjenværende gjærbart sukker kan gi betydelig mer kullsyre enn planlagt. Kontroller både at tettheten er stabil, og at sluttverdien er rimelig, før du flasker.

Man bruker samme sukkermengde selv om volumet har sunket

Etter omstikking har du ofte mindre cider enn mengden most du begynte med. Beregn alltid karboneringssukkeret ut fra det faktiske tappevolumet.

Man plasker ved omstikking

Oksygenkontakt etter gjæringen kan forringe aroma og holdbarhet. Bruk hevert, hold slangeenden nær bunnen av mottakerkaret og arbeid rolig.

Vil du begynne med en mindre batch eplecider?

For deg som vil prøve ciderbrygging i mindre skala, finnes Brew Studio Startsett Cider 5L. Det inneholder blant annet glassballong, gjærlås, hevert, hydrometer og gjærpakke med cidergjær, gjærnæring og pektolaseenzym.

Følg den medfølgende oppskriften for mengder, dosering og fyllingsnivå. Et gjæringskar trenger plass til skum under den aktive gjæringen og skal ikke fylles helt opp i halsen.

Har du allerede utstyr, kan du også se nærmere på Brew Studios gjærpakke for cider. Følg pakkens doseringsanvisninger når du velger den som gjæralternativ.

Har du ikke egen most? Med et cidersett kan du komme i gang uten å presse epler. Følg da oppskriften til det valgte settet, siden mengden vann, sukker og eventuelle tilsetninger skiller seg fra oppskriften med ren eplemost.

FAQ – vanlige spørsmål om eplecider